TACOS MEXICAINS À LA BIRRIA

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3h30
Portions : 8

INGRÉDIENTS
Pour la Birria
1 800 g de rôti de paleron, coupé en 4 gros morceaux
900 g de côtes levées ou de haut-de-côtes, non désossées (vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de viande ou simplement de l'os de bœuf pour le bouillon)
1 gros oignon blanc, pelé et coupé en deux
1 bulbe d'ail, coupez la partie supérieure étroite, inutile de l'éplucher
1 carotte, coupée en 4 morceaux
7-8 tasses d'eau chaude
3 c. à soupe de bouillon de poulet
3 c. à thé de flocons de Piment Guajillo A Spice Affair, ou au goût
1 ¼ c. à soupe d'assaisonnement Birria Mexicain A Spice Affair
1 c. à café de Sel Rose de l'Himalaya A Spice Affair, ou au goût

Pour les Tacos
Tortillas de farine ou de maïs
2 tasses de fromage cheddar râpé

PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, ajouter la viande, l'os de bœuf, l'oignon, l'ail, la carotte et recouvrir d'eau chaude.

2. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements A Spice Affair. Bien mélanger pour combiner le tout puis porter à ébullition.

3. Après 30 minutes, vous trouverez de la mousse flottant au sommet du pot. Vous pouvez la retirer à l'aide d'une cuillère.

4. Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez la casserole toutes les 30 minutes et remuez. Une fois la cuisson terminée, écumez la graisse du dessus à l'aide d'une cuillère et mettez-la de côté.

5. Ajustez les assaisonnements au goût et retirez l'oignon, l'ail et les carottes du bouillon.

6. Coupez la viande en morceaux et jetez les os. Servir en ragoût ou en tacos.

Pour un Ragoût de Birria Mexicain
1. Mettez les morceaux de viande dans un bol et ajoutez le bouillon, les oignons hachés et la coriandre. Ajoutez un peu de jus de citron vert et dégustez!

Pour des Tacos Birria Mexicains
1. Coupez la viande en très petits morceaux.

2. Faites chauffer une casserole à feu moyen.

3. En utilisant la graisse de bouillon qui a été mise de côté plus tôt, badigeonnez-en la tortilla et recouvrez-la de morceaux de viande et de fromage.

4. Faites chauffer la tortilla en la pliant en deux. Appuyez à l'aide d'une cuillère et faites cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retournez le taco et faites-le cuire de l'autre côté.

5. Servez chaud avec des oignons et de la coriandre hachés et trempez dans la sauce du bouillon! Miam!