Les clients de mon restaurant n'en avaient jamais assez de ces délicieuses croquettes de crabe enveloppées de rubans de nori (algues) qui apportent une saveur fumée et salée, parfaite pour sublimer les croquettes.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- Huile de canola ou végétale
- 2 tasses (500 mL) de chair de crabe en morceaux
- ½ tasse (125 mL) de mayonnaise
- 1 c. à c. (5 mL) de moutarde de Dijon
- 2 c. à c. (10 mL) de Sel Assaisonné Island Gurl
- Jus d’un citron vert
- ½ c. à c. (2 mL) de Poivre de Cayenne A Spice Affair
- 2 c. à s. (30 mL) de chapelure panko
- 2 oignons verts, finement tranchés en diagonale
- 2 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse (60 mL) de poivron rouge en dés
- 2 feuilles de nori (algues séchées), coupées en bandes de 6 mm (¼ pouce)
- ½ tasse (125 mL) de farine tout usage pour saupoudrer
- 1 tasse (250 mL) de sauce tamarin du commerce ou de chutney de mangue
PRÉPARATION
Préchauffez une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-vif.
Dans un bol moyen, combinez tous les ingrédients et mélangez bien à la fourchette. Ajoutez plus de sel assaisonné si nécessaire. Divisez le mélange de crabe en portions de 1/3 de tasse et formez des croquettes d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur à l'aide d'un emporte-pièce. Mettez les croquettes de côté sur une grande assiette.
Enroulez 2 bandes de nori en croix autour des croquettes (comme un paquet cadeau), coupez l'excédent de longueur et mettez les croquettes de côté sur une assiette recouverte de papier parchemin.
Saupoudrez légèrement les croquettes de farine, puis faites-les frire par petites quantités dans l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirez-les, transférez-les sur une plaque de cuisson, gardez-les au chaud et répétez avec les autres. Servez avec de la sauce tamarin ou du chutney de mangue.
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