Un délicieux plat réconfortant préparé en une seule casserole, qui incarne l'essence de la cuisine traditionnelle du Sud; simplifié grâce à mon Sel Assaisonné Island Gurl qui rehausse les saveurs.
ASSAISONNEMENT CRÉOLE
- 2 c. à soupe de Sel Assaisonné Island Gurl
- 1 c. à café de Paprika Fumé
- 2 c. à café de feuilles de Thym frais ou séché
- 1 c. à café d'Origan séché
- 2 c. à café de Basilic séché
- 1 c. à café de Poivre de Cayenne
- 1 c. à café de Poivre Noir Moulu
INGRÉDIENTS
- 450 g de haricots rouges, lavés et trempés toute la nuit
- 450 g de bœuf mariné (corned beef), coupé en morceaux de 2,5 cm ou
- 1 jarret de jambon fumé
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de saucisse fumée
- ½ oignon moyen, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- ½ poivron vert, coupé en dés
- ½ poivron rouge, coupé en dés
- 8 gousses d'ail, hachées
- ¼ tasse de persil haché
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc ou rouge
- 1 c. à soupe de persil pour la garniture
PRÉPARATION
1. Placez tous les ingrédients de l’assaisonnement créole dans un petit contenant hermétique, secouez pour mélanger et mettez de côté.
2. Dans une grande marmite (ou un autocuiseur), ajoutez le bœuf, le jarret de jambon (ou les deux si vous les utilisez), couvrez d'eau, portez à ébullition à feu vif puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 1 heure (25 minutes dans l'autocuiseur) jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égouttez, réservez le bouillon et mettez de côté. Séchez la viande avec un essuie-tout et déposez-la sur une grande assiette.
3. Dans un faitout de 7 litres ou une grande casserole, ajoutez les haricots avec l’eau de trempage plus 2 litres d’eau supplémentaires pour couvrir, les feuilles de laurier, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
4. Dans une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-vif, faites revenir la saucisse en la saisissant de chaque côté pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la et déposez-la avec l'autre viande pour refroidir.
5. Ajoutez l'oignon, le céleri et les poivrons dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1-2 minutes, puis ajoutez les légumes dans la casserole avec les haricots et mélangez.
6. Coupez la saucisse en tranches de 6 mm en diagonale, découpez le jarret de jambon (si utilisé) en morceaux de 2,5 cm, ajoutez les viandes aux haricots, mélangez et laissez cuire pendant 1 heure.
7. Ajoutez l'assaisonnement créole aux haricots, 2 tasses de bouillon réservé, le persil, le vinaigre et laissez cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
8. Ajustez l'assaisonnement avec plus de Sel Assaisonné si nécessaire. Servez les haricots sur du riz blanc, garnis de persil.
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