C'est l’histoire qui se cuisine ! Une tourte au poulet onctueuse et savoureuse, enveloppée dans une croûte croustillante ressemblant à un pain moelleux. Un véritable délice gastronomique !
Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
Johnny Cake
- 2 c. à soupe (30 mL) de beurre à température ambiante, coupé en cubes
- ½ tasse (125 mL) de sucre granulé
- 2 c. à soupe (30 mL) d'huile de canola ou végétale
- 2 tasses (500 mL) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 mL) de levure chimique
- 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
- 1 tasse (250 mL) de lait entier
Mélange d’herbes
- 1 c. à soupe (15 mL) de persil italien frais haché
- 1 c. à soupe (15 mL) de basilic frais haché
- 2 c. à thé (10 mL) de ciboulette fraîche hachée
Garniture de tourte
- 3 1/2 lb (1,6 kg) de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1/4 tasse (60 mL) de vinaigre de vin rouge ou blanc
- 2 c. à soupe (30 mL) de Sel Assaisonné Island Gurl
- ½ tasse (125 mL) d'huile d'olive, divisée
- 1/2 tasse (125 mL) de beurre
- 2/3 tasse (160 mL) de farine tout usage
- ½ oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
- 4 tasses (1 L) de lait entier, divisées
- 2 1/2 tasses (625 mL) de bouillon de poulet
- 1 grosse patate douce caribéenne, coupée en dés
- 2 carottes, tranchées en diagonale en morceaux de 1 cm
- 1 épi de maïs, grains retirés
- 1 tasse (250 mL) de pois verts surgelés, décongelés
- 2 c. à thé (10 mL) de feuilles de thym frais
- 2 c. à thé (10 mL) d'origan séché
- Une pincée de muscade
- ¼ c. à thé (1 mL) de poivre blanc (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, crémer le beurre, le sucre et l'huile ensemble. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, et avec le batteur à la deuxième vitesse, verser lentement le lait jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple.
2. Saupoudrer une surface propre de farine et pétrir la pâte 6 à 8 fois, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Mettre de côté.
3. Mélanger les herbes ensemble et réserver. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Préparer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
4. Rincer le poulet et sécher avec des essuie-tout. Couper les cuisses en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les ajouter dans un grand bol.
5. Verser le vinaigre sur le poulet et saupoudrer de sel assaisonné. Dans une marmite de 6 litres (6L) avec ¼ tasse d'huile sur feu moyen-vif, ajouter le poulet en plusieurs fois et saisir de chaque côté pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et réserver sur une grande assiette.
6. Chauffer le reste de l'huile avec le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que la farine soit mousseuse.
7. Ajouter le lait (en réservant 2 c. à soupe) et le bouillon en remuant, puis porter à ébullition. Ajouter le poulet, la patate douce, les carottes et le maïs. Réduire le feu et laisser mijoter; couvrir la marmite en laissant un petit espace et cuire en remuant de temps en temps pendant 15-20 minutes.
8. Ajouter les pois, le thym, l'origan, la muscade et le poivre et cuire encore 5 minutes en remuant. Écumer tout excès de graisse en surface, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et retirer du feu.
9. Verser la soupe dans le plat de cuisson (réserver le reste de la soupe pour le service), en laissant un espace de 1 cm (1/2 po) en haut pour la pâte.
10. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm (1/2 po) pour qu'elle s'adapte au plat de cuisson, en laissant un espace de 1 cm (1/2 po) sur les bords (la pâte s'étendra pendant la cuisson).
11. Placer la pâte sur la soupe (si la pâte se fend, elle se ressoudera pendant la cuisson). Badigeonner la pâte des 2 c. à soupe de lait restantes et saupoudrer du mélange d'herbes.
12. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est piqué au centre de la pâte. Servir immédiatement dans des bols individuels, en veillant à verser la soupe supplémentaire autour de la croûte dorée de Johnny Cake.
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