L'un des repas les plus savoureux et prisés des célébrations à travers les Caraïbes. Un plat délicieux et nourrissant avec un mélange salutaire et aromatique d'épices.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre blanc
- 4 lb de mouton ou de chèvre, coupé en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur
Assaisonnement vert
- 6 ciboules fraîches, coupées en deux
- ½ tasse de persil frais
- 6 brins de thym, feuilles retirées
- ¼ tasse de feuilles de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
- ¼ tasse d'huile d'olive
- ¼ c. à thé (1 mL) de sel et de poivre
- 2 c. à soupe (30 mL) de Sel Assaisonné Island Gurl
- 1/4 tasse + 2 c. à soupe (90 mL) de Cari des Bahamas Island Gurl, divisé
- 1 tasse (250 mL) de tomates en dés en conserve
- 3 oignons verts, tranchés
- 2 c. à soupe (30 mL) de ketchup
- ¼ tasse (60 mL) d'huile végétale
- ½ oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 grosses pommes de terre à chair blanche ou jaune, coupées en dés de 2,5 cm
- 1 patate douce, coupée en dés de 2,5 cm
- 2 tasses (500 mL) de bouillon de légumes ou d'eau
- 4 brins de thym frais, feuilles
- 1 piment Scotch Bonnet ou Habanero entier
- ½ tasse (125 mL) de lait de coco ou de crème (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, ajouter le mouton et couvrir d'eau. Ajouter le vinaigre, rincer le mouton, puis égoutter et jeter l'eau.
2. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients de l'assaisonnement vert et réduire en purée. Verser l'assaisonnement sur le mouton et frotter sur toute la viande. Saupoudrer de sel, ajouter ¼ tasse de curry et frotter tous les côtés du mouton. Ajouter les tomates avec leur jus, les oignons verts et le ketchup, puis mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit.
3. Sortir le mouton du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans une cocotte de 4 litres, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le reste du curry et le faire griller pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le mouton en petites quantités et saisir pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer et transférer sur une assiette. Répéter l’opération avec le reste du mouton. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
4. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à soupe d'huile dans la cocotte. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, puis l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 3 minutes, puis verser ½ tasse de bouillon ou d'eau et déglacer les sucs au fond de la cocotte en remuant avec une cuillère en bois.
5. Augmenter le feu à moyen-vif, remettre le mouton dans la cocotte, ajouter le reste du bouillon ou de l'eau, le thym, le piment et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle.
6. Transférer la cocotte au four pendant 1h30 (ajouter le lait de coco à mi-cuisson), jusqu'à ce que le mouton soit tendre à la fourchette. Retirer du four, écumer l'excès d'huile à la surface à l'aide d'une grande cuillère. Servir avec du riz blanc.
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