Le mélange d'épices Island Gurl BBQ apporte une saveur robuste et fumée à ce plat de carré d'agneau tendre ; complété par une sauce au vin légèrement sucrée qui fera chavirer vos invités.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
2 carrés d'agneau parés (6 à 8 côtes chacun)
1 ½ tasse (375 mL) de vin rouge
2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive
¼ tasse (60 mL) de mélange d'épices BBQ par Island Gurl
Pour la sauce au vin et cerise
1 ½ tasse (375 mL) de vin rouge
2 c. à soupe (30 mL) de glace balsamique
1 lb (450 g) de cerises dénoyautées surgelées, décongelées
PRÉPARATION
1. Placer les carrés côté côtes vers le bas dans un plat en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces), verser le vin et l'huile sur l'agneau, retourner côté viande vers le bas. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Retirer l'agneau de la marinade et jeter la marinade. Saupoudrer généreusement le mélange d'épices BBQ sur les deux côtés de chaque carré et frotter.
3. Placer l'agneau côté viande vers le bas sur le côté directement chaud du gril, laisser apparaître des marques de grillage pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer sur le côté plus frais du gril et cuire avec le couvercle fermé pendant encore 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C pour une cuisson à point.
4. Retirer du gril, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
5. Verser le vin dans une petite casserole et placer à feu moyen-élevé, ajouter la glace balsamique et porter à ébullition douce.
6. Ajouter les cerises et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies pendant environ 5 minutes. Retirer les cerises avec une écumoire, mettre de côté. Réduire le vin de moitié, remettre les cerises dans la sauce légèrement épaissie. Retirer du feu, servir avec l'agneau et la purée de patates douces des Caraïbes.
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