Inspiré d'une recette de Bethany Kramer du blog A Simple Palate
Portions : 6 tortillas
Temps : 30 minutes (+5 minutes de refroidissement)
INGRÉDIENTS
6 tortillas de farine
2 poivrons verts, coupés en tranches
1 poivron rouge, coupé en tranches
1 poivron jaune, coupé en tranches
1 oignon jaune ou rouge de taille moyenne, coupé en tranches
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
1 1/2 c. à café d'Assaisonnement Fajita A Spice Affair
Guacamole splendide
2 poivrons verts, coupés en tranches
2 avocats mûrs écrasés
1 c. à soupe de jus de citron vert frais
2 c. à soupe de Mélange à Trempette Guacamole A Spice Affair
½ petit oignon rouge + 1 tomate, tous deux coupés en dés (facultatif)
Haricots noirs à l'ail
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
1/2 c. à café d'Assaisonnement Fajita A Spice Affair
1/2 c. à café de Poudre d'Ail A Spice Affair
Sel Rose de l'Himalaya, au goût
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 400F.
2. Rôtir les poivrons et les oignons : disposer les poivrons et les oignons tranchés sur une plaque à pâtisserie, les arroser d'huile et les saupoudrer d'assaisonnement pour fajitas. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés, puis étaler sur la plaque et cuire au four pendant 20 minutes - retourner à mi-cuisson.
3. Cuire les haricots noirs : dans une casserole, faites mijoter les haricots noirs à feu doux avec du sel, de l'assaisonnement Fajita et de l'ail en poudre pendant 8 à 10 minutes. Les haricots noirs doivent épaissir et le liquide doit réduire légèrement.
4. Guacamole : Il suffit d'écraser l'avocat et de le mélanger avec le mélange à trempette pour Guacamole et du citron vert. Ajouter des tomates fraîchement coupées et de l'oignon rouge. Mettre de côté.
5. Réchauffer les tortillas : envelopper les tortillas dans un paquet d'aluminium et mettre au four pendant 5 minutes ou mettre les tortillas au micro-ondes sur une assiette pendant 15 secondes. Si vous avez un gril, vous pouvez aussi faire griller les tortillas pendant 10 à 15 secondes de chaque côté.
6. Assembler : Lorsque les poivrons et les oignons sont cuits, assembler les fajitas : poivrons et oignons rôtis, haricots noirs, guacamole et jus de lime! Servir avec des feuilles de coriandre fraîche si désiré.
7. Servir en accompagnement : Ces fajitas vont très bien avec un accompagnement de riz ou de quinoa! Vous pouvez aussi les servir avec des chips, de la salsa ou du queso au fromage.
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