ROULÉS À LA CANNELLE GARNIS DE CANNEBERGE

PUMPKIN & CRANBERRY CINNAMON ROLL

Inspiré d'une recette de Chloe Coscarelli de Cooking NY Times

Temps : 4 heures

Portions : 12 rouleaux


INGRÉDIENTS

Pour la pâte

1 tasse de purée de potiron, en conserve ou cuite fraîche

1 tasse de lait de soja, d'amande ou de riz

½ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé

½ tasse de margarine végétalienne

½ cuillère à café de Sel Rose de l'Himalaya

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

¼ tasse d'eau chaude, environ 110 degrés

1 paquet de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)

5 tasses de farine tout usage, divisée, plus un surplus pour rouler la pâte.

Huile de canola, pour graisser


Pour la garniture

¾ tasse de sucre brun

2 cuillères à café de Cannelle Moulue, ou d’épices Citrouille A Spice Affair

4 cuillères à soupe de margarine végétalienne, fondue

Canneberges séchées, au goût 


Pour le glaçage

1 ½ tasse de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 à 3 cuillères à soupe d'eau



PRÉPARATION

Pour la pâte

  1. Dans une casserole moyenne à feu doux, mélanger au fouet la purée de citrouille, le lait de votre choix, 1/2 tasse de sucre, la margarine et le sel. Retirer du feu et ajouter la vanille, laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, dans un verre gradué, mettez l'eau chaude, la cuillère à soupe de sucre restante et la levure. Remuez rapidement et mettez de côté pendant 10 minutes. La levure va devenir mousseuse, doubler de volume et atteindre la ligne de 3/4 de tasse.
  3. Dans un batteur, combiner le mélange de citrouille et le mélange de levure, et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Réduire la vitesse à faible, et ajouter 2 1/2 tasses de farine. Mélanger jusqu'à incorporation et ajoutez les 2 ½ tasses de farine restantes. Battez pendant encore 1 minute. La pâte sera un peu humide et collante. Placer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir pendant 2 minutes à la main.
  4. Transférer la pâte dans un grand bol bien huilé et faire tourner la boule de pâte pour qu'elle soit complètement recouverte d'huile. Laisser reposer pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 
Pour la garniture et l'assemblage des rouleaux

  1. Graisser un moule de 9 x 13 pouces. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un petit bol et mettre de côté.
  2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 20 x 13 pouces. Badigeonner la margarine fondue sur toute la surface de la pâte. Saupoudrer uniformément le mélange de cassonade sur la surface de la pâte. Répartissez les canneberges séchées sur la cassonade.
  3. Rouler la pâte uniformément, le long côté tourné vers vous. Avec le côté couture vers le bas, utilisez un couteau tranchant pour couper la bûche en 12 roulés. Placer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans le moule graissé, en 4 rangées de 3 rouleaux par rangée, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez-les d'un torchon sec et placez-les dans un endroit chaud de la cuisine jusqu'à ce qu'ils aient levé et pris du volume, soit environ 1 heure.
  4. Une fois que les roulés à la cannelle ont levé, préchauffez le four à 375 degrés. Faites-les cuire, à découvert, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni.

 
Pour le glaçage

  1. Laissez les rouleaux refroidir avant d'appliquer le glaçage. Dans un bol moyen, mélanger au fouet le sucre en poudre, le sirop d'érable et 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  2. Verser le glaçage sur les rouleaux. Servir chaud ou à température ambiante.
     

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