GÂTEAU AU FROMAGE À LA CITROUILLE

PUMPKIN CHEESECAKE


Inspiré d'une recette de Vallery Lomas de Cooking NY Times

Temps : 2 ½ heures (+ 4 heures de refroidissement)

Portions : Au moins 12 parts

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à gâteau

  • Beurre pour le moule
  • 2 tasses de miettes de biscuits Graham finement écrasées (235 g)
  • ¼ tasse de sucre cristallisé (50 g)
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu (115 g)
  • Pincée de Sel Rose de l'Himalaya

Pour la garniture

  • 3 paquets de fromage à la crème entier (non fouetté), à température ambiante (8 onces/225 g)
  • 1 ¼ tasse de sucre cristallisé (250 g)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 cuillères à café d'épices Tarte aux Pommes A Spice Affair
  • ½ cuillère à café de Sel Rose de l'Himalaya
  • 1 tasse de purée de citrouille, faite maison (240 g)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 gros œufs plus 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante

Pour servir (facultatif)

- 1 tasse de crème épaisse, froide (240 ml)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- ½ cuillère à café d'extrait de vanille

- ¼ cuillère à café de Cannelle Moulue A Spice Affair
 

PRÉPARATION

Pour la pâte

  1. Préchauffer le four à 350 F/180 C. Beurrer le moule à charnière de 9 pouces.
  2. Mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que toutes les miettes soient humidifiées.
  3. Ajouter ce mélange dans le moule à charnière et utiliser le fond d'un verre gradué pour le presser en une couche uniforme et le faire remonter sur les bords du moule d'environ 1 pouce. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit prise. Retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement.
  4. Réduisez la température du four à 300 F/150 C.

Pour la garniture

  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, combinez le fromage à la crème et le sucre. Battre 1 min à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine, les Épices Tarte aux Pommes et le sel. Toujours a basse vitesse, ajoutez ce mélange, la purée de citrouille et la vanille à la garniture. Mélangez 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen-doux. Ajoutez les œufs et le jaune d'œuf et mélanger légèrement.
  3. Beurrer à nouveau les côtés du moule à charnière. Versez la garniture dans le moule et lissez le dessus.
  4. Enfourner pendant 1 heure sur la grille du milieu à 300 F/150 C.
  5. Éteignez le four et gardez la porte du four fermée. Laissez le gâteau au fromage dans le four chaud avec la porte fermée pendant 1 heure.
  6. Retirez le gâteau au fromage du four et passez délicatement une spatule ou un couteau à beurre le long du bord du moule pour le détacher. Laissez le gâteau au fromage reposer à température ambiante sur une grille jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud, environ 1 heure. Transférer le gâteau au réfrigérateur environ 4 heures.

Pour servir (facultatif)

  1. Dans un grand bol, mélanger la crème épaisse, le sucre glace, la vanille et la cannelle fouetter avec un batteur électrique. 
  2. À servir sur chaque tranche de gâteau au fromage.

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