Inspiré d'une recette de Vallery Lomas de Cooking
NY Times
Temps : 2 ½ heures (+ 4 heures de refroidissement)
Portions : Au moins 12 parts
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à
gâteau
- Beurre pour le
moule
- 2 tasses de
miettes de biscuits Graham finement écrasées (235 g)
- ¼ tasse de
sucre cristallisé (50 g)
- ½ tasse de
beurre non salé, fondu (115 g)
- Pincée de Sel Rose de l'Himalaya
Pour la
garniture
- 3 paquets de
fromage à la crème entier (non fouetté), à température ambiante (8 onces/225 g)
- 1 ¼ tasse de sucre
cristallisé (250 g)
- 3 cuillères à
soupe de farine tout usage
- 4 cuillères à
café d'épices Tarte aux Pommes A Spice Affair
- ½ cuillère à
café de Sel Rose de l'Himalaya
- 1 tasse de
purée de citrouille, faite maison (240 g)
- 2 cuillères à
café d'extrait de vanille
- 4 gros œufs
plus 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante
Pour servir
(facultatif)
- 1 tasse de
crème épaisse, froide (240 ml)
- 2 cuillères à
soupe de sucre glace
- ½ cuillère à
café d'extrait de vanille
- ¼ cuillère à
café de Cannelle Moulue A Spice Affair
PRÉPARATION
Pour la pâte
- Préchauffer le
four à 350 F/180 C. Beurrer le moule à charnière de 9 pouces.
- Mélanger les
miettes de biscuits Graham, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel dans
un grand bol. Remuer jusqu'à ce que toutes les miettes soient humidifiées.
- Ajouter ce
mélange dans le moule à charnière et utiliser le fond d'un verre gradué pour le
presser en une couche uniforme et le faire remonter sur les bords du moule
d'environ 1 pouce. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit
prise. Retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement.
- Réduisez la
température du four à 300 F/150 C.
Pour la
garniture
- Dans un grand
bol, à l'aide d'un batteur électrique, combinez le fromage à la crème et le
sucre. Battre 1 min à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et
homogène.
- Dans un petit
bol, mélanger la farine, les Épices Tarte aux Pommes et le sel. Toujours a
basse vitesse, ajoutez ce mélange, la purée de citrouille et la vanille à la
garniture. Mélangez 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Augmentez la
vitesse du mélangeur à moyen-doux. Ajoutez les œufs et le jaune d'œuf et
mélanger légèrement.
- Beurrer à nouveau
les côtés du moule à charnière. Versez la garniture dans le moule et lissez le
dessus.
- Enfourner pendant
1 heure sur la grille du milieu à 300 F/150 C.
- Éteignez le four
et gardez la porte du four fermée. Laissez le gâteau au fromage dans le four
chaud avec la porte fermée pendant 1 heure.
- Retirez le gâteau
au fromage du four et passez délicatement une spatule ou un couteau à beurre le
long du bord du moule pour le détacher. Laissez le gâteau au fromage reposer à
température ambiante sur une grille jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud,
environ 1 heure. Transférer le gâteau au réfrigérateur environ 4 heures.
Pour servir
(facultatif)
- Dans un grand bol, mélanger la crème épaisse, le sucre glace, la vanille et la cannelle fouetter avec un batteur électrique.
- À servir sur chaque tranche de gâteau au
fromage.
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