Marocaine & Nord-africaine

BOL BOUDDHA VÉGANE AUX AUBERGINES À LA HARISSA

Préparez un bol bouddha coloré aux aubergines et carottes rôties glacées à nos Épices Harissa, avec quinoa, avocat et une vinaigrette fraîche harissa-menthe.

55 min Temps total

2 Portions

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Ingrédients

Pour les carottes et les aubergines :

8 carottes, rincées et parées
2 petites aubergines
2 c. à thé d'Épices Harissa A Spice Affair
2 c. à soupe de miel
4 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour badigeonner
Sel Rose de l'Himalaya A Spice Affair (facultatif)

Pour le bol :

1 tasse de quinoa cuit
2 poignées de bébés épinards
1 avocat, tranché
1/4 tasse de pistaches non salées, concassées
Micropousses, pour garnir

Pour la vinaigrette :

2 tasses de feuilles de menthe fraîche (ou 2 c. à soupe de menthe séchée)
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'Épices Harissa A Spice Affair
2/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de jus de citron
1 c. à thé de Sel Rose de l'Himalaya A Spice Affair (facultatif)
Tranches de citron, pour garnir

Préparation

1

Préparer le glaçage à la harissa

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de cuisson. Dans un petit bol, mélanger les Épices Harissa A Spice Affair, le miel et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver.
2

Rôtir les légumes

Couper les aubergines en deux et les inciser en diagonale pour créer un motif en losanges. Les déposer côté chair vers le bas sur la plaque, ajouter les carottes et badigeonner de 1 c. à soupe d'huile.

Rôtir de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Les aubergines peuvent prendre plus de temps : au besoin, retirer les carottes et poursuivre la cuisson des aubergines de 15 à 20 minutes.
3

Glacer

Retirer du four, laisser tiédir et arroser les légumes du mélange à la harissa.
4

Préparer la vinaigrette

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réserver.
5

Assembler les bols

Répartir le quinoa, les épinards et l'avocat dans les bols. Ajouter les carottes et les aubergines et parsemer de pistaches. Arroser de vinaigrette harissa-menthe, garnir de micropousses et servir avec des tranches de citron. Bon appétit!