Inspiré d'une recette d'Erin Clarke du blog
Well Plated.
Temps : 1 h 10
Portions : 4
INGRÉDIENTS
●
2 courges
musquées moyennes d'environ 2 1/2 livres chacune (environ 1.13 kg)
●
Huile
d'olive extra vierge
●
3/4 de
tasse de quinoa
●
1 ½ tasse de bouillon de légumes à faible
teneur en sodium
●
1 botte de
chou frisé sans tiges et haché (environ 6 tasses légèrement tassées)
●
2 gousses
d'ail émincées
●
1 c. à thé
d’épices Citrouille A Spice affair
●
1 c. à thé
d'Origan ou Herbes Italiennes A Spice Affair
●
Sel Rose de
l’Himalaya A Spice Affair
●
1 boîte de
pois chiches à faible teneur en sodium 425 g (15 onces), rincés et égouttés
●
Zeste d'une
orange et 1 c. à s. de jus d'orange frais
●
⅓
tasse de canneberges séchées, à teneur réduite en sucre
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Fromage
parmesan râpé ou feta émiettée (facultatif)
PRÉPARATION
1. Préchauffez
four à 425°F/220 °C. Coupez la courge musquée en deux, retirez les graines et
placez-les sur une plaque de cuisson, côtés coupés vers le haut. Arrosez-les
d'huile d'olive, saupoudrez-les d'épices Citrouille et saler et poivrer. Faites
cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre à
la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du
four à 375°F/190 °C.
2. En
attendant, porter à ébullition le bouillon de légumes. Y cuire le quinoa selon
les instructions, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée.
Retirez du feu et laissez couvert, pendant 15 minutes.
3. Préparer
la garniture. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à
feu moyen. Ajouter le chou frisé et faire cuire pendant environ 4 minutes, puis
réduire le feu sur moyen. Ajouter l'ail, l'Origan, une pincée de sel et de
poivre noir. Incorporer les pois chiches, le zeste d'orange, le jus d'orange,
le quinoa cuit et les canneberges.
4. Lorsque
la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirer la chair en
laissant une bordure sur les côtés et sur le fond. Réserver la chair et la
mélanger avec le reste de la garniture. Remplir les moitiés de courge avec la
garniture puis remettre au four pendant 10 minutes à 375°F/190 °C. Saupoudrer
de fromage (facultatif) et servir chaud.
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