COURGE MUSQUÉE FARCIE AU QUINOA

BUTTERNUT SQUASH STUFFED WITH QUINOA

Inspiré d'une recette d'Erin Clarke du blog Well Plated.

Temps : 1 h 10

Portions : 4


INGRÉDIENTS

2 courges musquées moyennes d'environ 2 1/2 livres chacune (environ 1.13 kg)

Huile d'olive extra vierge

3/4 de tasse de quinoa

1 ½ tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

1 botte de chou frisé sans tiges et haché (environ 6 tasses légèrement tassées)

2 gousses d'ail émincées

1 c. à thé d’épices Citrouille A Spice affair

1 c. à thé d'Origan ou Herbes Italiennes A Spice Affair

Sel Rose de l’Himalaya A Spice Affair

Poivre Noir A Spice Affair

1 boîte de pois chiches à faible teneur en sodium 425 g (15 onces), rincés et égouttés

Zeste d'une orange et 1 c. à s. de jus d'orange frais

tasse de canneberges séchées, à teneur réduite en sucre

Fromage parmesan râpé ou feta émiettée (facultatif)


PRÉPARATION

1. Préchauffez four à 425°F/220 °C. Coupez la courge musquée en deux, retirez les graines et placez-les sur une plaque de cuisson, côtés coupés vers le haut. Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez-les d'épices Citrouille et saler et poivrer. Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 375°F/190 °C.

2. En attendant, porter à ébullition le bouillon de légumes. Y cuire le quinoa selon les instructions, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée. Retirez du feu et laissez couvert, pendant 15 minutes.

3. Préparer la garniture. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chou frisé et faire cuire pendant environ 4 minutes, puis réduire le feu sur moyen. Ajouter l'ail, l'Origan, une pincée de sel et de poivre noir. Incorporer les pois chiches, le zeste d'orange, le jus d'orange, le quinoa cuit et les canneberges.

4. Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirer la chair en laissant une bordure sur les côtés et sur le fond. Réserver la chair et la mélanger avec le reste de la garniture. Remplir les moitiés de courge avec la garniture puis remettre au four pendant 10 minutes à 375°F/190 °C. Saupoudrer de fromage (facultatif) et servir chaud.

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