Le guide de nos ingrédients de A à Z
Qu'est-ce qui fait un bon mélange d'épices? Tout commence par les ingrédients. Des herbes aromatiques aux épices réconfortantes, en passant par les agrumes acidulés, les piments relevés et les légumes savoureux, chaque ingrédient a son rôle à jouer.
Découvrez les herbes, épices, graines, piments et autres ingrédients qui figurent dans le catalogue d'A Spice Affair. Explorez leurs profils aromatiques et apprenez ce que chacun peut apporter à un mélange d'assaisonnements.
Certains apportent une saveur distinctive. D'autres contribuent à la couleur, à la texture, à la douceur ou à l'équilibre des saveurs. Ensemble, ils créent toute la richesse de nos mélanges d'épices.
A
Ail
Un ingrédient incontournable au goût prononcé et savoureux. L'ail rôti offre un profil plus doux et légèrement sucré.
Son rôle dans un mélange : Apporter de l'intensité, de la richesse et de la profondeur aux saveurs.
Anis
Une graine aromatique au goût sucré rappelant la réglisse.
Son rôle dans un mélange : Ajouter des notes sucrées et une complexité aromatique.
B
Basilic
Une herbe parfumée aux notes douces, poivrées et légèrement florales.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la fraîcheur herbacée et une douceur aromatique.
Baies de genièvre
Des baies aromatiques aux notes boisées, résineuses et légèrement citronnées.
Leur rôle dans un mélange : Ajouter de la fraîcheur résineuse et de la profondeur aromatique.
Baies roses
Des baies parfumées aux notes fruitées, florales et délicatement poivrées.
Leur rôle dans un mélange : Apporter une touche légèrement piquante, du parfum et de la couleur.
C
Café moulu
Un ingrédient aux notes torréfiées, amères et terreuses.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la profondeur et des saveurs riches et torréfiées.
Camomille
Une fleur aromatique aux notes douces, florales et légèrement fruitées.
Son rôle dans un mélange : Apporter une douceur florale et un arôme délicat.
Cannelle
Une épice parfumée aux notes chaudes, sucrées et boisées. Elle peut être utilisée moulue, coupée ou sous forme de bâtons.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la chaleur, une douceur aromatique et de la profondeur.
Cardamome
Une épice parfumée aux notes sucrées, florales et citronnées.
Son rôle dans un mélange : Apporter du parfum, de la fraîcheur et de la complexité aromatique.
Carvi
Une graine aromatique aux notes terreuses, légèrement sucrées et anisées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la chaleur et une complexité herbacée distinctive.
Céleri en graines
De petites graines aromatiques au goût concentré de céleri, avec une finale légèrement amère.
Leur rôle dans un mélange : Apporter de la profondeur et un arôme végétal caractéristique.
Cerfeuil
Une herbe délicate aux notes fraîches, légèrement sucrées et anisées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une touche subtile de fraîcheur herbacée.
Ciboulette
Une herbe au goût délicat d'oignon frais.
Son rôle dans un mélange : Apporter de douces notes d'oignon, de la fraîcheur et une touche de vert.
Citron en écorces
Des écorces de citron séchées aux notes vives et acidulées.
Leur rôle dans un mélange : Apporter de la fraîcheur, de l'éclat et un arôme d'agrumes.
Concombre en poudre
Du concombre déshydraté au goût doux, frais et végétal.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de légères notes végétales et une sensation de fraîcheur.
Coriandre
Les graines de coriandre possèdent un goût chaud, citronné et légèrement noisetté.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la fraîcheur, de la chaleur et un équilibre aromatique.
Coriandre en feuilles
Une herbe au goût vif, frais et citronné.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la fraîcheur herbacée et de l'éclat.
Cumin
Une épice distinctive aux notes chaudes, terreuses et légèrement noisettées.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la chaleur, de la profondeur et un caractère savoureux.
Curcuma
Une épice jaune doré aux notes terreuses, chaudes et légèrement amères.
Son rôle dans un mélange : Apporter une couleur dorée, de la chaleur et un caractère terreux.
E
Échalotes vertes
Des oignons verts déshydratés aux notes douces et fraîches.
Leur rôle dans un mélange : Apporter une saveur délicate d'oignon, de la fraîcheur et de la couleur.
Épinards
Un légume-feuille offert sous forme de feuilles déshydratées ou de poudre.
Leur rôle dans un mélange : Ajouter de douces notes végétales et une couleur verte.
F
Farine de manioc
Une farine fine fabriquée à partir de racine de manioc, au goût relativement neutre.
Son rôle dans un mélange : Apporter du corps et de la texture sans dominer les saveurs.
Fenouil
Une graine aromatique aux notes sucrées, herbacées et anisées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la douceur et une touche aromatique distinctive.
Fenugrec
Une graine terreuse aux notes légèrement amères, noisettées et sucrées.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la profondeur, de la chaleur et un arôme savoureux distinctif.
Feuilles de carthame
Un ingrédient botanique séché provenant du carthame, au caractère herbacé délicat.
Leur rôle dans un mélange : Ajouter de subtiles notes végétales et un intérêt visuel.
Feuilles de laurier
Des feuilles aromatiques aux notes boisées, herbacées et légèrement florales.
Leur rôle dans un mélange : Apporter de la profondeur herbacée et un arôme savoureux et équilibré.
G
Galanga
Un rhizome aromatique aux notes poivrées, citronnées et résineuses.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une chaleur vive et une complexité aromatique.
Gingembre
Une épice réconfortante aux notes vives, poivrées et légèrement sucrées.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la chaleur, de la fraîcheur et de l'éclat aromatique.
Graines de pavot
De petites graines au goût doux et légèrement noisetté, avec une texture croquante.
Leur rôle dans un mélange : Ajouter de la texture, du contraste visuel et une touche noisettée.
H
Hibiscus
Un ingrédient botanique au caractère acidulé, fruité et floral.
Son rôle dans un mélange : Apporter de l'acidité, des notes florales et une couleur vive.
J
Jalapeño
Un piment au goût frais et végétal, avec une chaleur bien présente.
Son rôle dans un mélange : Ajouter des notes de piment vert et une chaleur vive.
L
Levure alimentaire
Un ingrédient savoureux aux notes noisettées et riches en umami.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la richesse, de la profondeur et une saveur umami bien équilibrée.
M
Macis
Une épice provenant de l'enveloppe extérieure de la noix de muscade, aux notes chaudes, sucrées et parfumées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une chaleur délicate et une complexité aromatique.
Marjolaine
Une herbe délicate aux notes douces, florales et légèrement terreuses.
Son rôle dans un mélange : Apporter une douceur herbacée et un équilibre aromatique.
Mélasse en granules
Un ingrédient sucré aux notes profondes, riches et légèrement amères, rappelant le caramel.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une douceur prononcée et de la profondeur.
Menthe
Une herbe rafraîchissante aux notes fraîches et aromatiques. Le catalogue comprend différentes variétés, dont la menthe verte.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la fraîcheur et un arôme caractéristique.
Miel en granules
Un ingrédient granulé à la douceur caractéristique du miel.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la douceur, arrondir les saveurs et équilibrer le sel, l'acidité ou le piquant.
N
Noix de coco en poudre
Un ingrédient au goût doux, naturellement sucré, avec des notes caractéristiques de coco.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une saveur de noix de coco, de la douceur et un goût plus rond.
O
Oignon
L'oignon déshydraté offre une saveur concentrée, douce et savoureuse. Il peut être utilisé en poudre ou en granules.
Son rôle dans un mélange : Apporter une douceur savoureuse, du parfum et de la profondeur.
Orange en écorces
Des écorces d'orange séchées aux notes parfumées, sucrées et acidulées.
Leur rôle dans un mélange : Ajouter de l'éclat et une douceur aromatique d'agrumes.
Origan
Une herbe aromatique aux notes terreuses, poivrées et légèrement amères.
Son rôle dans un mélange : Apporter un goût herbacé prononcé et de la complexité.
P
Paprika
Une épice à base de poivrons moulus, dont le goût varie de doux et légèrement sucré à intensément fumé.
Son rôle dans un mélange : Apporter une couleur rouge, une saveur douce de poivron et, selon la variété, un arôme fumé.
Persil
Une herbe polyvalente aux notes fraîches, végétales et légèrement poivrées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la fraîcheur herbacée et une couleur verte.
Piment ancho
Un piment poblano séché à la chaleur douce et aux notes fruitées et riches.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la profondeur, une couleur foncée et une chaleur modérée.
Piment d'Alep
Un piment fruité à la chaleur douce, avec un caractère légèrement terreux.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une chaleur équilibrée, des notes fruitées et de la profondeur.
Piment de Cayenne
Un piment moulu reconnu pour sa chaleur prononcée.
Son rôle dans un mélange : Apporter une chaleur directe et concentrée.
Piment gochugaru
Des flocons de piment rouge coréen à la couleur vive et aux notes fruitées, dont l'intensité varie.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une chaleur fruitée, de la couleur et un caractère pimenté équilibré.
Piment guajillo
Un piment mexicain séché aux notes fruitées, terreuses et légèrement piquantes.
Son rôle dans un mélange : Apporter une couleur rouge intense, de la profondeur et une chaleur douce.
Piment habanero
Un piment très fort aux notes fruitées et aromatiques.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une chaleur intense et des notes rappelant les fruits tropicaux.
Piment pasilla negro
Un piment mexicain séché aux notes foncées, terreuses et subtilement fruitées.
Son rôle dans un mélange : Apporter une couleur foncée, de la complexité et une chaleur douce.
Piment rouge
Un piment séché, offert moulu ou en flocons, qui apporte différents degrés de piquant.
Son rôle dans un mélange : Ajouter du piquant, de la couleur et de l'intensité.
Piment Scotch Bonnet
Un piment très fort aux notes fruitées et parfumées.
Son rôle dans un mélange : Apporter une chaleur intense et une complexité fruitée.
Poivre blanc
Une épice piquante aux notes terreuses et poivrées, avec un caractère différent du poivre noir.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une chaleur poivrée sans les particules foncées du poivre noir.
Poivre de Sichuan
Une épice aromatique aux notes citronnées qui produit une sensation de picotement caractéristique.
Son rôle dans un mélange : Ajouter un arôme citronné et une sensation légèrement engourdissante.
Poivre noir
Une épice au goût prononcé, aux notes boisées et poivrées. La grosseur de la mouture influence la texture et la diffusion des arômes.
Son rôle dans un mélange : Apporter du caractère, de la chaleur et une base savoureuse.
Poivre vert
Des grains de poivre au caractère plus frais, végétal et généralement plus doux que le poivre noir.
Son rôle dans un mélange : Ajouter des notes poivrées fraîches et un piquant délicat.
Poivrons verts et rouges
Des poivrons déshydratés au goût doux et végétal. Les poivrons rouges sont généralement plus sucrés, tandis que les verts possèdent des notes plus herbacées.
Leur rôle dans un mélange : Ajouter une douceur végétale, de la couleur et des notes savoureuses.
R
Rocou
Aussi appelé annatto ou achiote, le rocou est une graine rouge orangé au goût doux et terreux.
Son rôle dans un mélange : Apporter une couleur chaude et une légère touche terreuse.
Romarin
Une herbe parfumée aux notes boisées, résineuses et poivrées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter un arôme herbacé prononcé et de la profondeur.
S
Sel
Un ingrédient fondamental en assaisonnement. Le catalogue comprend notamment du sel fin, du sel de mer et du sel rose de l'Himalaya.
Son rôle dans un mélange : Apporter une saveur salée et rehausser la perception des autres ingrédients.
Sésame
Des graines au goût noisetté, notamment offertes en variétés noires et grillées. La torréfaction intensifie leurs arômes.
Son rôle dans un mélange : Ajouter des notes noisettées, de la texture et du contraste visuel.
Sucre brut
Un ingrédient sucré aux légères notes de caramel et de mélasse.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la douceur, de l'équilibre et une profondeur caramélisée.
Sucre d'érable
Un ingrédient sucré au goût caractéristique de l'érable.
Son rôle dans un mélange : Ajouter une douceur à l'érable, des notes de caramel et de l'équilibre.
Sumac
Une épice rouge foncé au goût vif, acidulé et citronné.
Son rôle dans un mélange : Apporter de l'acidité, de l'éclat et une touche fruitée.
T
Thym
Une herbe aromatique aux notes terreuses, boisées et légèrement florales.
Son rôle dans un mélange : Apporter de la profondeur herbacée et de la complexité.
Tomate
La tomate déshydratée, en flocons ou en poudre, offre un goût de tomate concentré.
Son rôle dans un mélange : Ajouter de la richesse, une légère acidité, de l'umami et de la couleur.
V
Vanille en poudre
Une préparation en poudre à saveur de vanille, aux notes douces et parfumées.
Son rôle dans un mélange : Ajouter un arôme sucré et arrondir les saveurs.
Vinaigre en poudre
Du vinaigre blanc distillé sous forme de poudre, au goût vif et acidulé.
Son rôle dans un mélange : Apporter de l'acidité, une touche acidulée et du contraste.
Pourquoi chaque ingrédient compte
Créer un mélange d'épices, c'est bien plus que combiner plusieurs ingrédients. Chacun contribue à la saveur finale.
- La chaleur : La cannelle, le gingembre, le cumin et les autres épices aromatiques.
- Le piquant : Les piments comme le Cayenne, le habanero et le piment d'Alep.
- La fraîcheur : Les herbes aromatiques et les écorces d'agrumes.
- La profondeur : L'ail, l'oignon, la tomate et la levure alimentaire.
- L'équilibre : Les ingrédients sucrés, le sel et les ingrédients acidulés.
- La texture et la couleur : Les graines, les herbes, le paprika et les autres ingrédients colorés.
Tout repose sur le bon équilibre pour que chaque ingrédient ait sa place.
Découvrez les ingrédients derrière les saveurs
Des incontournables comme l'ail et le paprika aux ingrédients distinctifs comme le galanga, le sumac et le piment d'Alep, chacun offre ses propres possibilités.
Chez A Spice Affair, nos mélanges d'épices réunissent différentes saveurs pour transformer vos repas de tous les jours.
Découvrez nos mélanges d'épices
