Temps : 40 min + 15 min de préparation
Portions : 2
INGRÉDIENTS
Pour les Carottes et les Aubergines
8 carottes, rincées et parées
2 petites aubergines
2 c. à thé d'assaisonnement Harissa A Spice Affair
2 c. à soupe de miel
4 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour badigeonner
Sel rose de l'Himalaya (facultatif)
Pour le Bol
1 tasse de quinoa, cuit
2 poignées de bébés épinards
1 avocat, tranché
¼ tasse de pistaches non salées, concassées
Micropousses pour la garniture
Pour la Garniture
2 tasses de feuilles de menthe fraîche (ou 2 c. à soupe de Menthe A Spice Affair)
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'assaisonnement Harissa A Spice Affair
2/3 tasse d'huile d'olive1/3 tasse de jus de citron
1 c. à café de Sel rose de l'Himalaya (facultatif)
Tranches de citron pour la garniture
PRÉPARATION
Pour les Carottes et les Aubergines
1. Préchauffer le four à 425°F/220°C et tapisser la plaque à pâtisserie.
2. Mélanger l'assaisonnement Harissa, le miel, l'huile d'olive et réserver.
3. Couper les aubergines en deux et marquer en diagonale, créant un motif en losange. Posez-les côté chair sur la plaque à pâtisserie préparée. Ajouter les carottes et badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile. Rôtir pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les deux soient tendres. Les aubergines peuvent prendre plus de temps, alors gardez un œil sur les légumes et sortez les carottes et faites rôtir les aubergines encore 15 à 20 minutes de plus si nécessaire.
4. Retirer du four, laisser refroidir légèrement et verser le mélange de Harissa sur les légumes.
Pour le Bol
1. Placer les ingrédients de la vinaigrette dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettre de côté.
2. Dans un bol, ajouter le quinoa, les bébés épinards et l'avocat tranché. Ajouter les carottes et les aubergines et saupoudrer de pistaches au-dessus du bol. Verser la vinaigrette Harissa Menthe au-dessus du bol. Garnir de micro-pousses et servir avec des tranches de citron supplémentaires.
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