Je suis le piment séché le plus utilisé au Mexique : j'ai des saveurs à la fois sucrées et légèrement fruitées et au goût, le piquant moyen du piment ressort, ainsi que quelques notes de tanin et de pin. Avec le piment ancho, je suis l'un des piliers de la cuisine traditionnelle mexicaine. Je suis considéré comme le "piment de la Sainte Trinité" et on pense que c'est le meilleur pour préparer une authentique sauce mole. Je suis également idéal pour les soupes, les ragoûts de légumes et de viande. Souvent utilisé dans la cuisine du sud des États-Unis, je suis associé au cumin et à l'origan pour préparer des fajitas, des enchiladas et des burritos.

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