Toutes les marinades.
avec sa recette de marinade authentique, la bonne protéine et la technique pour la réussir à tout coup.
🥩 Bœuf· 🐔 Poulet· 🐷 Porc· 🌮 Monde· 🐟 Poisson· Guide· Règles
🥩 Marinades pour bœuf
5 assaisonnementsAssaisonnement Steak à Tomber
Le choix du maître du grill exigeant · Sans sel
Ce mélange sans sel laisse les épices aromatiques faire tout le travail, attendrir et parfumer la viande sans la masquer. Idéal sur le faux-filet, le contre-filet ou le tomahawk.
Marinade
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Steak à Tomber
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Frotter généreusement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de griller.
Assaisonnement L'Essentiel
Le couteau suisse du grill
Pensé pour toutes les coupes, bœuf, agneau ou porc. Parfait pour les brochettes mixtes et les burgers maison.
Marinade
- 2 c. à soupe d’assaisonnement L'Essentiel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Laisser mariner au moins 2 heures. Excellent sur les brochettes, le steak ou les burgers.
Assaisonnement Montréal Steak
La légende locale
La fierté de Montréal. Audacieux sur le faux-filet avec os et le bifteck d'aloyau.
Marinade
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Montréal Steak
- 3 c. à soupe d’huile végétale
Frotter généreusement et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de griller.
Assaisonnement Royal Steak
Pour les coupes nobles
Un mélange raffiné pour vos plus belles pièces : filet, bavette, onglet. Ne pas trop mariner, tout est dans la finesse.
Marinade
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Royal Steak
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Laisser mariner de 2 à 6 heures.
Assaisonnement Ultime
Le Mélange à frotter qui fait tout
Robuste et polyvalent, parfait autant pour les cuissons longues et lentes que pour les grillades rapides à feu vif. Excellent sur la poitrine de bœuf, les côtes de dos de bœuf ou la bavette.
Marinade
- 2 c. à soupe d'assaisonnement Ultime
- 3 c. à soupe d’huile de canola
Excellent sur la poitrine de bœuf, les côtes de dos de bœuf ou la bavette.
🐔 Marinades pour poulet
6 assaisonnementsAssaisonnement Poulet de Montréal
Le classique réinventé
La version poulet de l’iconique assaisonnement à Montréal Steak. Généreux en herbes et plein de caractère. Parfait sur un demi-poulet ou des brochettes.
Marinade
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Poulet de Montréal
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- Le jus de 1 citron
Laisser mariner de 2 à 8 heures.
Assaisonnement Shawarma
Le Moyen-Orient sur votre BBQ
Des épices levantines chaleureuses, piment de la Jamaïque, poivre blanc, cannelle, clou de girofle. Griller en brochettes et servir avec du pita et une sauce à l’ail.
Marinade levantine traditionnelle
- 2 c. à soupe d’assaisonnement shawarma
- 4 c. à soupe de yogourt grec (ou labneh)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
Le yogourt est la clé, il attendrit la viande de l’intérieur. Laisser mariner de 4 à 24 heures.
Assaisonnement Shish Taouk
L’incontournable du grill libanais
Le cousin plus léger et plus citronné du shawarma. Le shish taouk est LE poulet grillé de l’été au Liban et en Syrie.
Marinade libanaise classique
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Shish Taouk
- 4 c. à soupe de yogourt nature
- Le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Le yogourt et le citron sont les deux piliers d’un shish taouk authentique. Laisser mariner au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Assaisonnement Poulet & Côtes levées
Le duo de l’été
Sucré-épicé avec une belle profondeur fumée. Fonctionne aussi très bien comme glaçage de finition dans les dernières minutes de cuisson.
Marinade
- 2 c. à soupe de l'assaisonnement Poulet & Côtes levées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Aussi excellent badigeonné en glaçage dans les dernières minutes de cuisson.
Assaisonnement Piri-Piri
Le feu portugais
Né au Mozambique, adopté par le Portugal. Le Frango Piri-Piri authentique utilise de l’huile d’olive, du citron et du vinaigre de vin rouge, jamais de vinaigre de cidre.
Marinade portugaise authentique
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Piri-Piri
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Le vinaigre de vin rouge est la touche portugaise traditionnelle. Laisser mariner un poulet en crapaudine de 4 à 12 heures.
Assaisonnement Poulet Méditerranéen
La chaleur du soleil
Tomate séchée au soleil, ail rôti, romarin et origan. Une marinade légère et parfumée, faite pour l’été.
Marinade méditerranéenne
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Poulet Méditerranéen
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
Huile d’olive et citron, la base méditerranéenne. Laisser mariner de 2 à 6 heures.
🐷 Marinades pour porc & côtes levées
3 assaisonnementsAssaisonnement BBQ Oh-M-Gee
Le mélange qui fait dire oh wow
Un superbe équilibre sucré, fumé et épicé. Le genre de mélange qui fait perdre la tête à vos invités.
MARINADE
- 3 c. à soupe d’assaisonnement BBQ Oh-M-Gee
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Frotter généreusement les côtes levées. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures à 300 °F avant de terminer sur le grill.
Assaisonnement BBQ Tennessee Fumé
Le goût du Sud profond
Des notes de fumée de bois, de paprika fumé et mélasse. Inspiré des traditions BBQ du Tennessee où les mélanges d'épices sont les véritables vedettes du grill.
Assaisonnement à sec
- 3 c. à soupe d’assaisonnement BBQ Tennessee Fumé
Frotter et laisser reposer toute la nuit, aucun liquide nécessaire. C’est la méthode du Tennessee.
Assaisonnement BBQ du Sud
La tradition du Sud
Inspiré des traditions BBQ du Sud américain, doux, fumé, avec une touche de chaleur.
MARINADE
- 2 c. à soupe d’assaisonnement BBQ du Sud
- 3 c. à soupe d’huile végétale
Excellent sur le porc effiloché, les brochettes de porc ou les ailes de poulet façon Sud.
🌮 Marinades aux saveurs du monde
3 assaisonnementsAssaisonnement BBQ coréen
Le K-BBQ à la maison
Des saveurs coréennes umami, sucrées et épicées. En Corée, le jus de fruit est l’attendrisseur traditionnel pour le bulgogi et le galbi.
Marinade coréenne authentique
- 2 c. à soupe d’assaisonnement BBQ coréen
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 3 c. à soupe de jus de poire ou de pomme
Le jus de fruit est l’attendrisseur coréen authentique, jamais le vinaigre de cidre. Laisser mariner du bœuf tranché finement de 2 à 4 heures.
Assaisonnement Birria mexicaine
La tendance taco qui a tout conquis
Inspiré de la birria de Jalisco, piments séchés, cumin, rocou, épices chaudes. La magie est dans le braisage lent, pas dans le temps de marinade.
Marinade façon Jalisco
- 3 c. à soupe d’assaisonnement Birria mexicaine
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
Braiser le bœuf ou l’agneau doucement, dans un peu de bouillon, jusqu’à ce qu’il s’effiloche.
Assaisonnement Burger de Montréal
Le burger ultime
Parce qu’un grand burger mérite mieux que du sel et du poivre. Ce mélange signature donne à votre boulette une personnalité typiquement montréalaise.
Mélange à burger
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Burger de Montréal
- 500 g de bœuf haché, mélanger directement
Former les boulettes et griller directement. L’assaisonnement fait tout le travail.
🐟 Marinades pour poisson & fruits de mer
2 assaisonnementsAssaisonnement Saumon
Pour le roi des poissons
Ail, coriandre, moutarde et herbes qui rehaussent sans masquer la richesse naturelle du saumon.
Marinade
- 2 c. à soupe d’assaisonnement Saumon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
Maximum 20 minutes, l’acidité « cuit » le poisson si on le laisse trop longtemps. Griller côté peau vers le bas sur une planche de cèdre.
Poisson Zesté
Pour tous les poissons blancs
Zeste de citron, herbes et une légèreté parfaite pour le tilapia, la morue, le doré ou les brochettes de crevettes.
Marinade
- 2 c. à soupe d'assaisonnement Poisson Zesté
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 lime
Maximum 15 minutes. Aussi excellent sur les brochettes de crevettes.
🧂 La touche finale
Sel de mer infusé BBQ
Pas une marinade — l’arme secrète de tout grand maître du grill. À utiliser après la cuisson comme touche finale. Une pincée transforme un steak ordinaire en quelque chose de mémorable.
Magasiner Sel de mer BBQ →Guide rapide : quelle marinade pour quelle protéine?
| Protéine | Assaisonnements recommandés |
|---|---|
| Steak / Bœuf | Steak de Montréal, Steak à Tomber, Royal Steak, L'Essentiel, BBQ Corrén |
| Côtes levées | Rub Poulet & Côtes levées, Oh-M-Gee BBQ, BBQ Tennessee Fumé |
| Poulet entier | Piri-Piri, BBQ du Sud, Poulet de Montréal |
| Brochettes de poulet | Shawarma, Shish Taouk, Poulet éditerranéen |
| Porc / effiloché | BBQ Tennessee Fumé, BBQ du Sud, Birria |
| Burger | Montréal Burger, L'Essentiel |
| Saumon | Saumon |
| Poisson blanc / crevettes | Poisson Zesté |
Les 3 règles d’or de la marinade
L’acidité attendrit — mais il faut respecter la culture.
Citron et yogourt pour le Levant. Vinaigre de vin rouge pour le Portugal. Jus de fruit pour la Corée. Le bon acide rend la recette authentique, pas seulement fonctionnelle.
Le gras transporte la saveur.
L’huile permet aux épices de pénétrer la viande et assure une belle saisie. Ne jamais l’oublier.
Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson.
Une viande à température ambiante cuit plus uniformément et développe une meilleure croûte. Toujours.
