Appelée mahlab, mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep ou mahalep - pfiou! Je suis une épice aromatique douce et amère, au goût de noix et aux notes florales, fabriquée à partir des graines extraites de la cerise de Sainte-Lucie, dont on casse les noyaux pour en extraire l'amande. On me trouve dans de nombreux plats du Moyen-Orient, de la Méditerranée, de la Grèce et de l'Égypte, en petites quantités, pour relever les aliments sucrés, notamment dans les pâtisseries et les pains.

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