CARI THAÏLANDAIS AU LAIT DE COCO, CREVETTES ET ÉPINARDS

CARI THAÏLANDAIS AU LAIT DE COCO, CREVETTES ET ÉPINARDS

Inspiré d’une recette de Jessica tirée du blog Stuck on Sweet
Temps : 40 minutes
Portions : 2

INGRÉDIENTS

Marinade pour crevettes

Sauce

  • 2 c. à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 oignon de taille moyenne en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 c. à soupe d’ail émincé
  • ½ c. à soupe de gingembre émincé
  • 2 ½ c. à soupe d’assaisonnement de 7 Épices thaïlandaises
  • 1 conserve de 400 gr de tomates en dés
  • 1 c. à soupe de sucre à l’érable ou brun
  • 1 conserve de 400 gr de lait de coco
  • Sel rose de l’Himalaya et poivre noir moulu
  • 1 généreuse portion d’épinards
  • Riz (au service)

INSTRUCTIONS

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes et laisser reposer pendant 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, verser un filet d’huile dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons en dés, les poivrons rouges et faire revenir pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l’ail et cuire pendant une minute.
  3. Ajouter le mélange de 7 Épices thaïlandaises. Incorporer et laisser mijoter pendant une minute.
  4. Ajouter les tomates et leur jus, le sucre et laisser frémir pendant 15 minutes.
  5. Ajouter ensuite le lait de coco et cuire encore 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
  6. Enfin, ajouter les épinards, les crevettes et le jus de marinade. Laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Servir avec du riz.

Un plat idéal pour toutes les saisons !


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